双体系护航放心消费 聚宝源淮海中路店获评金鼎餐厅

焦点新闻有线电视网上海讯记者周礼强 上海深秋，淮海中路商圈人气火热，聚宝源（淮海中路店）门口食客排起长龙。作为聚宝源落地上海的代表性门店，这家坐落于淮海中路云海大厦的门店融合京韵风貌与海派审美，店内设置开放式明档厨房，羊肉现点现切，食客可直观看到师傅手工切肉全过程；门店打造上海限定茉莉清汤锅底，推门而入，茉莉花香扑面，铜锅清汤翻滚，麻酱、糖蒜、辣椒油的香气层层涌来，搭配老北京特色芝麻烧饼，地道京味扑面而来，围炉涮肉之间，仿佛从上海穿越到了北京牛街。门店设有散座与多间独立包间，兼顾日常聚餐、商务宴请需求，凭借独特风味与沉浸式用餐体验，迅速成为沪上老北京铜锅涮肉热门打卡地。

食品流通环节的信任重塑，一直是餐饮行业高质量发展的重要课题。当下不少消费者的核心痛点集中在 “看不见” 和 “不敢信”：食品真实品质难以直观辨别，一旦遭遇食品安全问题，往往面临维权难、索赔难的困境。破解这一难题，“食安一码通” 项目给出市场化创新方案。该项目由中国保护消费者基金会联合全国卫生产业企业管理协会倡议发起，中国检验认证集团提供技术、数据与标准化支撑，打破过去各类溯源码分散独立、标准不一的壁垒，把产品信息公示、全链条溯源追踪、售后维权服务三大功能整合至一枚防伪二维码内。

消费者扫码，不仅可以查看食材全链条信息，还能享有配套保险保障，助力实现 “买得明白、选得放心、用得安心”。整套体系设立严谨的准入与核验流程，企业须按规范完成各项检验审核，通过后方可纳入体系，以此保障体系的规范性与公信力，打造打通生产端与消费端的可信纽带。

与聚焦流通溯源的 “食安一码通” 协同互补的金鼎餐厅项目，是面向国内餐饮行业打造的权威餐厅评价服务体系，旨在打造中国人自己的美食评价标杆，为消费者提供可信的就餐参考。该项目由中国保护消费者基金会、世界中餐业联合会、全国卫生产业企业管理协会三大权威机构联合发起，中国检验认证集团提供全流程技术认证，紫金保险专项提供食品安全保障兜底。项目依托标准化的《金鼎餐厅评价服务体系》，建立起一套客观、可量化、可复核的评价体系，设置 136 项严苛考核指标，采用不提前告知的暗访测评模式，覆盖食品安全、服务流程、食材溯源、可持续发展、客户满意度五大核心维度。整个遴选周期历经数月动态监测，并非一次性打分评定，持续跟踪门店日常运营稳定性，最终从全国 3000 余家参评高端餐厅中择优遴选出行业标杆。项目区别于普通美食榜单，不以口味、流量、销量作为核心标尺，重点考核餐厅常态化的食品安全管控能力、供应链溯源能力、服务稳定性与可持续经营水平；获评餐厅可获得金鼎餐厅评价标识展示，配套食品安全保险保障，给门店经营增加风险缓冲，也给消费者增添消费信心。此次入选的聚宝源（淮海中路店），正是凭借稳定的食材管控能力、规范的门店运营与良好的消费口碑成功入选。

起源于 1937 年北京牛街的聚宝源牛羊肉庄，至今已有近九十年历史。岁月流转，牛街风貌几经变迁，聚宝源始终坚守传统：羊肉精选上脑、元宝、磨裆等优质部位，坚持手工顺丝薄切，清水锅底突出食材本味。品牌 2022 年获评 “北京老字号”，2026 年登上大众点评必吃榜，如今全国门店超百家，每年服务顾客超两百万人次。聚宝源淮海中路店完整传承品牌食材标准，严格沿用总部选品、分割、切配规范，把牛街老店的品质标准平移至上海。对于以食材品质为立身之本的聚宝源而言，金鼎餐厅项目严苛的食品安全考核维度，和品牌 “讲究不将就” 的经营理念高度契合，能够大幅降低消费者建立信任的成本。这也折射出行业新趋势：权威的食品安全评价，正在从餐饮品牌的加分选项，逐步转变为行业标配。

一个锚定流通溯源，一个深耕餐厅评价，“食安一码通” 与 “金鼎餐厅项目” 两条路径各有侧重，却同向发力，共同指向 “放心消费” 这一核心目标。放心消费既是消费者权益保护的核心诉求，也是良性市场环境的根基，意味着消费者能够买到安全可靠、来源可溯的食品，在权益受到侵害时拥有便捷高效的救济渠道。

两大项目协同发力，推动 “放心消费” 不再是一句口号，转化为消费者看得见、查得到、信得过的消费生态。聚宝源上海淮海中路店的火热，既是老字号风味跨越地域的吸引力，也是权威食安体系赋能餐饮品牌、重塑消费信任的鲜活实践。未来，随着溯源机制、权威评价体系持续普及，将持续推动餐饮行业提质升级，守护百姓舌尖上的安心。